La truite arc-en-ciel ou steel head

Ces truites ne sont pas originaires du Québec; elles viennent toutes les deux de l’Ouest canadien. La truite arc-en-ciel est une truite qui vit partiellement dans l’océan Pacifique et qui monte frayer dans les Rocheuses canadiennes. C’est une truite très combattive qui sait s’adapter à toutes les températures d’eau douce ou d’eau salée. C’est pourquoi on en élève partout au Canada, y compris au Québec. On a ensemencé plusieurs lacs québécois de truites-arc-en-ciel de sorte qu’elle s’est enfuie de ces eaux pour se retrouver dans le fleuve Saint-Laurent, en abondance, où elle entre en compétition avec les ombles du Québec. Sa couleur irisée apparait lors du fraie. On peut la pêcher de plus en plus dans nos lacs du sud du Québec et les affluents du fleuve. Elle est facile à pêcher et très appréciée des pêcheurs pour sa belle couleur rose-saumon. Comme les ombles, ce sont des poissons carnivores qui se nourrissent de plus petits poissons qu’elles. Celles qui vivent dans le Pacifique sont cependant plus foncées parce qu’elles se nourrissent beaucoup de crevettes. On imite la nature dans les stations d’élevage pour avoir des truites à la chair saumonée, car c’est ce que les amateurs de poisson aiment. Son gout est très proche de celui du saumon atlantique. C’est une truite qu’on abat entre 2 à 4 livres mais qui peut peser beaucoup plus que cela dans la mer. La truite steel head est une truite arc-en-ciel qui passe plus de temps dans l’eau salée du Pacifique. On l’appelle très souvent truite saumonée. Elle appartient d’ailleurs à la même famille que le saumon et le corégone. Elle a un gout très fin qui se rapproche aussi de celui du saumon de l’Atlantique.