Les salades de macédoine en entrée

Les macédoines de légumes crus ou cuits existent depuis longtemps au Québec, mais on les considérait plus comme des accompagnements des viandes. L’idée de les servir avec une vinaigrette n’existe que depuis la fin des années 1960, soit après l’Expo 67. Encore, là ce sont les Français qui nous ont initiés à ces salades. Cependant, l’immigration a largement enrichi ce type d’entrée, très populaire dans le Sud de l’Europe. On s’est mis à faire des salades rapides avec des légumes en conserve pour ajouter des légumes à nos repas d’hiver. Les légumineuses et le maïs en conserve ont québécisé ces salades d’aujourd’hui en liant la tradition autochtone à celle d’Europe.Voir les recettes de macédoines en entrée