Les accompagnements de pâtes italiennes

Ce sont les travailleurs italiens venus travailler à la construction des chemins de fer du Québec qui nous ont initiés aux pâtes italiennes, dans les villages éloignés des grands centres. L’année de la Confédération (1867), un jeune immigrant italien installé à Montréal commençait à faire des pâtes de son pays de façon artisanale qu’il vendait aux Montréalais de l’époque. Dans les endroits où les chemins de fer passaient, les travailleurs italiens qui campaient dans un wagon qui suivait la construction de la voie ferrée, allaient chercher ce qui leur manquait pour cuisiner chez les Québécois de ces villages. Il y avait donc des contacts et des échanges de nourriture car les Italiens recevaient aussi de certains marchands italiens qui les visitaient régulièrement des pâtes d’Italie. On faisait alors du troc avec les Québécois contre des produits frais. Comme les Italiens mangeaient leurs pâtes avec des bêtes sauvages attrapées au passage, les Québécois firent la même chose. Les macaronis étaient mangées avec des restes de viande bouillies ou rôties. Puis, dans les campagnes où les fromageries naissaient, on se faisait aussi des macaronis au fromage. Les pâtes avec de la sauce tomate sont arrivées plus tard. Par la suite, les pâtes italiennes devinrent un accompagnement de plats en sauce de tout genre, comme c’est le cas, aujourd’hui. Voir nos recettes d’accompagnements de pâtes italiennes.