Le chou frisé ou kale

Le chou frisé ou kale est un légume très ancien remis à l’honneur aux États-Unis par des vedettes prônant une cuisine santé. C’est un légume peu calorique riche en antioxydants et en fibres que nous avons redécouvert au début du XXI e siècle. Mais, on le plantait déjà au Québec, sous le Régime français. Il résistait bien au froid et on pouvait s’en nourrir tout l’automne jusqu’à Noël. On a fini par l’oublier, lui préférant le chou pommé qui se conservait beaucoup plus longtemps, dans le caveau à légumes. On le consommait traditionnellement en soupe ou en sauté dans la graisse de lard salé ou de la graisse d’oie. Aujourd’hui, les chefs renouvèlent la cuisine de ce légume, comme on le constate sur le web.