Le pain

Le pain est, bien sur, un aliment primordial avec lequel on cuisine. C’était autrefois un moyen de récupérer le pain sec. On s’en servait beaucoup, en tranche ou en dés, dans les plats bouillis comme la soupe ou la bouillotte. On le coupait en dés ou on l’écrasait pour faire des gratins. En temps de disette, on se faisait des sauces-repas avec. Et les britanniques nous ont montré à faire des poudings avec les restes de pain de table. Le pain utilisé sert aussi à faire les canapés, les sandwichs, les croutons, les beurrées, etc. Le pain de ménage servait à faire ces plats, peu importe avec quelles farines on le faisait. On se souviendra que le pain blanc était réservé au dimanche ou à la visite, au temps de la Nouvelle-France. Dans le quotidien, on consommait plus du pain bis, ou si vous préférez, du pain de blé entier ou de céréales mélangées, comme aujourd’hui.