Galantines ou gelées de viande
Mousses de viande ou d’abats
Pains de viande froide en entrée
Pâtés de foie
Petits pâtés ou petits chaussons de viande en entrée
Salades de viande froide en entrée
Tartares à l’européenne ou à l’inuit
Terrines ou pâtés de gibier
Terrines de viandes fermières