Trempette à l’esturgeon fumé

Ingrédients pour:

20 portions

- 150 g d’esturgeon fumé coupé en tous petits dés
- 1 pot de fromage blanc léger de 250 g
- 45 ml de persil haché
- 5 ml de jus de citron
- Sel et poivre au gout
- Poivron jaune de serre
- Concombres libanais de serre
- Autres crudités au besoin.

Opérations:

Enlever les parties jaunâtres ou grises de l’esturgeon et le mettre en petits dés dans un robot culinaire. Faire marcher l’appareil pour réduire le poisson effiloché en purée grossière.
Ajouter le fromage blanc et continuer de faire marcher l’appareil.
Assaisonner à votre gout, ajouter le jus de citron et le persil
Mettre au frais.
Préparer vos crudités et les présenter autour de petits bols de trempette.
Servir en amuse-bouche, lors d’un 5 à 7 ou en entrée, en déposant une cuillère comble de trempette dans chaque assiette.