Spätzle au bacon et aux épinards

1. Dans une poêle, déposer les tranches de bacon et les faire rissoler, à feu moyen, en les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
2. Retirer les tranches de la poêle, garder le gras pour un autre usage ou remplacer le beurre par 45 ml de cette graisse de bacon.
3. Briser le bacon en petits morceaux et réserver.
4. Faire chauffer de l'eau, à feu moyen, dans une marmite à soupe jusqu'au point d'ébullition.
5. Dans un bol moyen, casser les oeufs et les fouetter en omelette.
6. Ajouter l'eau, le lait, l'huile et les assaisonnements.
7. Incorporer la farine, par petites doses, en fouettant le tout énergiquement.
8. Nettoyer soigneusement une petite planche à découper et la poser, à demie, sur la marmite d'eau bouillante.
9. Verser prudemment la moitié de la pâte sur la planche et, à l'aide de la lame d'un couteau, laisser tomber des bandelettes de pâte dans l'eau bouillonnante.
10. Procéder rapidement en décollant , avec une cuiller de service, les bandelettes de pâte qui colleraient au fond de la marmite.
11. Le temps de cuisson des bandelettes est d'au moins 3 min.
12. Les retirer avec une grande cuiller trouée et les déposer dans une casserole où vous avez fait fondre le beurre ou la graisse de bacon.
13. Répéter l'opération pour le reste de la pâte.
14. Bien enrober les Spätzle de beurre ou de graisse de bacon et les mélanger avec les brisures de bacon et les feuilles d'épinards.
15. Assaisonner à votre goût, si besoin.
16. On peut tenir le plat au chaud, au four, à 175º F, si nécessaire.
17. Servir en assiette creuse, avec une salade verte.