Les soupes-repas de céréales

Les soupes de céréales ont longtemps nourris les peuples d’agriculteurs, avant la découverte  de la farine et du pain. Elles ont plus de 10 000 ans! Durant la préhistoire, on faisait simplement bouillir des grains de blé ou d’orge avec des pierres brulantes posées dans de l’eau versée dans un trou creusé dans la pierre. Certains les pilonnaient sur de la pierre, avant de les cuire, pour les transformer en gruau plus facile à digérer. Par la suite, nos ancêtres ont perfectionné cette technique de base en faisant cuire les céréales dans un bouillon de viande ou de fruits de mer pour leur donner plus de gout. Ils ajoutèrent ensuite des légumineuses, des légumes feuilles et des aromates gouteux comme l’ail et l’oignon. Ma collection comporte beaucoup de soupes-repas d’orge, de riz et d’avoine. Je vous les présenterai au fil du temps. Chez les autochtones, on en faisait avec du riz sauvage (zizanie aquatique) que les Français appelaient de la « folle avoine » ou des grains de maïs séché que l’on considérait comme une céréale. Au XIX e siècle, certains Loyalistes faisaient aussi de la soupe de millet, en période de disette.

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