Les soupes de légumes québécoises

Cette appellation est utilisée simplement pour illustrer la très grande variété de nos soupes aux légumes. Il faut cependant retenir que les soupes aux légumes actuelles que nous offre la restauration rapide n’ont pas grand-chose à voir avec nos véritables traditions. Les anciennes soupes aux légumes étaient plutôt des soupes-repas qui contenaient toujours une viande ou un poisson, un légume ou un mélange de légumes de saison, un glucide comme de l’orge, du riz, des pâtes maison ou des pommes de terre. En résumé, on faisait cuire le repas au complet dans une marmite et l’on commençait par boire le jus de cuisson de tous ces aliments après avoir trempé une tranche de pain dans ce bouillon. De plus, le reste du bouillon agrémenté de légumes défaits et de brisures de viande ou de poisson défait était consommé au repas du soir, comme soupe. Cette ancienne soupe a servi de modèle à nos soupes actuelles. Les soupes aux légumes en dés datent plutôt de la fin du XIXe siècle et sont apparues en même temps que les soupes et les macédoines en conserve. La soupe au légumes Campbell inspirée du minestrone italien donna l’idée à beaucoup de gens de créer leur propre soupe aux légumes. Voyez donc notre site pour consulter les soupes aux légumes québécoises.