Soupe aux grains de blé du début de la colonie

Ingrédients pour:

8 portions

- 2 gros os à moelle de bœuf, d’orignal ou de cerf
- 3.5 litres d’eau
- 30 ml d’herbes salées rincées à l’eau froide
- 1 gros oignon espagnol coupé en quartiers
- 1 grosse feuille de laurier
- 70 g de grains de blé ou 500 g de grains de blé cuits et congelés (750 ml)
- Sel et poivre au gout
- 10 ml de vinaigre (facultatif)

Opérations:

Placer les os dans une grande marmite après les avoir lavés et les couvrir avec l’eau froide, sans les couvrir.
Amener à ébullition et écumer tant qu’il se forme de la mousse sur le bouillon.
Ajouter l’oignon, les herbes salées et le laurier.
Si vous voulez faire comme au début de la colonie, ajouter les grains de blé sec en même temps que l’oignon, en début de cuisson.
Faire cuire pendant 3 h, à feu moyen-doux.
Vérifier de temps en temps en ajoutant de l’eau si la soupe perd trop de liquide.

Note : On ajoutait parfois un peu de vinaigre à la soupe (10 ml). On pourra le remplacer par du jus de tomate, aujourd’hui.