Soupe à la farine de gourgane du XVII e siècle

Ingrédients pour:

6 portions

- 1.5 litre de bouillon de jambon ou de gibier fumé avec de l’oignon et du laurier
- 15 ml de cassonade
- 2.5 ml de sauge séchée
- 1 ml de fumée liquide (facultatif)
- 100 ml de farine de gourgane
- 200 ml d’eau froide
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Faire chauffer le bouillon de jambon ou de gibier fumé.
Ajouter la cassonade, la sauge, la fumée liquide et les assaisonnements, s’il en faut et faire bouillir à petit feu pendant 1 min.
Dans un petit bol, délayer la farine de gourgane dans l’eau froide et ajouter 2 louches de bouillon préparé chaud en fouettant bien le tout à chaque fois.
Incorporer ce bouillon épais dans le reste du bouillon et faire épaissir, en brassant sans arrêt pendant 10 min.
S’il y a des grumeaux, passer la soupe au robot culinaire ou au tamis.
Servir avec un peu de cive ou d’oignon vert haché.