Les sauces aux fruits-de-mer

Les sauces aux fruits-de-mer remontent à l’époque de l’invasion normande en Angleterre, au XIe siècle. Le Normands étaient de grands amateurs de produits laitiers qu’ils associaient à tous leurs plats, y compris aux poissons, coquillages et crustacés. Les Anglais et les Français ont donc hérité de cette coutume. Mais comme la majorité des Français se sont établis dans la plaine du Saint-Laurent, le long du fleuve, ils n’avaient plus accès aux fruits-de-mer de l’Atlantique. Ils perdirent donc l’habitude de manger des fruits-de-mer.  Seuls les Français établis en Côte-Nord, en Gaspésie, au Bas-Saint-Laurent et aux Iles-de-la-Madeleine gardèrent cette coutume normande. Les autres reçurent cette coutume par les Loyalistes qui s’installèrent au Québec, au début du XIXe siècle. Lorsque les voies de chemin de fer se sont installées entre Montréal et la côte atlantique, les Loyalistes se firent venir de grandes quantités de fruits-de-mer qu’ils cuisinaient comme leurs ancêtres anglais, à la normande. C’est ainsi qu’on a recommencé à faire des sauces-crèmes aux crevettes, aux moules, aux huitres, au crabe ou au homard pour accompagner les poissons et même les viandes. Je vous donnerai quelques-unes de ces recettes au fil du temps.

Recettes de sauces aux fruits de mer.