Salade de tomates et abricots de Boucherville

Ingrédients pour:

5-6 portions

- 1 kg de tomates noires ou bourgogne
- 450g d’abricots frais
- 12 g de persil haché
- 8 g de sauge hachée finement
- 40 g d’échalote verte française avec bulbe rose
- Vinaigrette
-- 30 ml de jus de citron
-- 3 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 90 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Disposer les tomates coupées en morceaux de 2-3 cm dans le fond d’une grande assiette de service.
Les couvrir en les mélangeant sommairement avec les abricots dénoyautés coupés en petits quartiers.
Saupoudrer le tout de persil, de sauge et d’échalote hachée finement.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal. Vous en aurez pour une autre recette.
Agiter le bocal fermé hermétiquement et verser 60 ml de vinaigrette sur la salade au moment du service.
Touiller la salade délicatement et servir dans des bols à entrée.