Salade de bar aux tomates et champignons de Cap-au-Corbeau

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 filet de bar blanc ou de bar rayé
- 30 ml d’huile d’olive
- Une vingtaine de petites feuilles de laitue frisés de jardin
- 3 tomates moyennes en tranches
- Une dizaine de champignons de Paris en tranches
- 60 ml de persil frisé haché
- 10 ml d’estragon frais haché
- 10 ml de baume-mélisse frais haché
- 10 ml de feuilles de basilic frais hachées
- Vinaigrette :
-- 15 ml de jus de lime
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 2.5 ml de sucre
-- 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid

Opérations:

Laver et assécher le filet de poisson avec un papier absorbant.
Faire chauffer une grande poêle avec l’huile pour poêler le filet de poisson des 2 côtés à 325 º F.
Le saler et le poivrer de chaque côté.
Lorsque la chair est opaque et blanche, retirer le poisson de la poêle et le mettre en attente dans une assiette.
Le déchiqueter en petits morceaux en enlevant les arêtes, s’il y a lieu.
Tapisser 2 grandes assiettes de feuilles de salade.
Couper les tomates et les champignons à l’horizontale et les déposer sur les feuilles de laitue.
Couper le filet de poisson en deux, puis en tranches que vous déposez au centre de chaque assiette.
Saupoudrer les herbes sur toute la salade
Préparer la vinaigrette et la répandre sur les salades.