Quenelles de maskinongé à la béchamel à l’aneth

Ingrédients pour:

20 à 24 quenelles

- Quenelles de poisson :
-- 75 g de beurre
-- 250 ml de lait
-- 1 ml de poivre blanc
-- 1 ml de muscade
-- 5 gouttes de sauce Tabasco
-- 2 ml de sel
-- 150 ml de farine tout usage
-- 65 ml de semoule fine de blé
-- 3 œufs extra gros
-- 400 g de chair de maskinongé, brochet ou autre poisson blanc, sans peau ni arête
-- 2 œufs extra gros
-- 2.5 ml de sel
-- 2 ml de poivre du moulin à poivre
- Eau bouillante pour la cuisson des quenelles
- Gros sel
- Béchamel :
-- 50 g de beurre
-- 60 ml de farine tout usage
-- 500 ml de lait
-- 30 ml d’aneth haché
-- Sel et poivre
- Pâtes alimentaires, si désiré

Opérations:

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter le lait, le poivre, la muscade, le sel et la sauce Tabasco.
Faire chauffer le tout pendant 1 min. Retirer du feu.
Incorporer d’un bloc la farine en fouettant le mélange, en dehors du feu.
Lorsqu’il commence à épaissir, ajouter la semoule de blé et remettre sur le feu.
Brasser le tout jusqu’à ce que ça devienne une boule compacte.
Transférer dans un bol avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pour 6 h.
Couper le poisson en cubes et les transférer dans un robot culinaire pour réduire le poisson en purée.
Ajouter les 2 œufs, un à la fois, de même que le sel et le poivre.
Transférer dans un bol qui a un couvercle et mettre au réfrigérateur jusqu’à son mélange avec la pâte mise au réfrigérateur précédemment.
Après ce temps, mélanger la pâte et le poisson.
Partir le four à 300 º F.
Façonner les quenelles avec 2 cuillers à soupe, les enrober de farine versée dans une assiette creuse et les déposer côte à côte dans une grande assiette.
Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite et ajouter le gros sel.
Lorsque l’eau est à grande ébullition, introduire toutes les quenelles dans la marmite et mettre ensuite la minuterie à 5 min.
Les retirer et les mettre dans un plat de céramique qui va au four avec un peu de beurre.
Préparer la béchamel à l’aneth par la suite, selon la méthode habituelle.
Napper les quenelles de sauce et les déposer sur un lit de pâtes alimentaires, comme sur la photo.
On peut aussi les servir avec des légumes bouillis au choix.