Poulet braisé aux légumes et saucisses de Greenfield Park

Ingrédients pour:

6 à 8 portions

- 30 g de graisse de lard salé ou 125 g de tranches de lard salé
- 450 g d’oignon blanc sucré en rondelles
- 125 g de persil-racine en rondelles
- 150 g de carottes en rondelles
- 60 g de panais en rondelles
- 750 g de chou coupé en cubes de 5 cm
- Sel et poivre au gout
- 10 ml de sarriette séchée
- 3-4 clous de girofle
- 1 poulet de 2 à 2.5 kg
- Sel et poivre
- 5 grosses saucisses de gibier et porc
- 500 ml d’eau bouillante

Opérations:

Badigeonner le fond d’un grand plat de céramique de graisse de lard salé ou de 100 g de minces tranches de lard salé
Placer par couches, les légumes en les salant et poivrant à chaque couche et en saupoudrant un peu de sarriette.
Répartir les clous de girofle à travers les légumes.
Enfoncer le poulet au milieu des légumes pour qu’il soit bien enveloppé des légumes. Le saler et le poivrer.
Répartir les saucisses sur les légumes autour du poulet.
Mettre 25 g de fines tranches de lard salé en les piquant avec un cure-dent sur le poulet.
Arroser le tout avec l’eau bouillante et envoyer au milieu du four.