Potage froid de courgettes au baume-mélisse et citron

• Retirer le zeste d’un citron lavé et essuyé à l’aide d’un éplucheur et déposer les épluchures dans une petite casserole.
• Les couvrir d’eau froide et amener à ébullition.
• Laisser bouillir 1 min à feu vif.
• Couler les épluchures dans un petit tamis et recommencer la même opération et le même temps de cuisson, tout cela pour diminuer l’intensité de l’amertume du zeste.
• Le couper en plus petits morceaux et réserver.
• Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y déposer l’oignon et le poireau pour les faire étuver, avec le couvercle, pendant 5 min. 
• Ajouter le zeste de citron, les pommes de terre, les courgettes, le 125 ml de baume-mélisse, le bouillon de poulet et amener le tout à ébullition.
• Saler et poivrer à votre gout et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 40 min.
• Passer la soupe au mélangeur électrique et la laisser complètement refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
• Au moment du service, servir le potage froid avec un peu de baume-mélisse hachée et quelques gouttes de citron ou une tranche fine du citron dont vous avez enlevé le zeste.

Note : peut se servir lors des grandes chaleurs ou après une séance d’exercice, en hiver.