Potage de poivrons rouges au lait de coco

Ingrédients pour:

10 portions

- 45 g de graisse de noix de coco
- 225 g d’oignon haché
- 500 g de poivron rouge frais ou congelé en dés
- 5 ml de citronnelle moulue
- 5 ml de fenugrec moulu
- 2 litres d’eau
- 40 ml de concentré de poulet sans curcuma
- 1 boite de lait de coco de 398 ml
- 2 ml de sauce piri-piri ou forte de votre choix

Opérations:

Dans une marmite à soupe, faire fondre la graisse de noix de coco et y attendrir l’oignon pendant 5 min, à feu moyen-doux.
Ajouter les poivrons et les épices.
Incorporer l’eau et l’amener à ébullition.
Intégrer le concentré de poulet et la sauce piri-piri lorsque l’ébullition commence.
Baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
Ajouter le lait de coco et passer la soupe au mélangeur électrique.
Servir avec des craquelins aux légumes.