Potage de bettes à carde de Saint-Ambroise

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de margarine régulière
- 250 g d’oignon haché
- 12 g d’ail haché
- 625 g de pommes de terre pelées en lamelles
- 200 g de feuilles et tiges de bettes à carde
- 2.5 litres d’eau
- 50 ml de concentré granulaire de bouillon de légumes
- 3 feuilles de laurier
- 2 ml de poivre

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’ail et l’oignon dans la margarine à feu moyen pendant 5 min.
Ajouter les pommes de terre et les bettes à carde et bien les enrober d’oignons.
Incorporer l’eau et amener à vive ébullition.
Ajouter le concentré de bouillon de légumes en brassant le tout.
Baisser le feu et laisser mijoter la soupe 45 min.
Passer au robot culinaire pour la réduire en purée.
La présenter avec un petit hachis de feuilles de bettes à carde passé au beurre.