Les pizzas spéciales

Ce que j’appelle de ce nom, ce sont les sortes de pizza que l’imagination des cuisiniers des régions éloignées de Montréal ont inventées. Les pizzas de Montréal ont longtemps été l’apanage des Italiens qui les font toujours dans l’esprit de leur culture, avec des ingrédients qu’on trouve en Italie, du moins dans l’esprit, même si on fait aujourd’hui plein de charcuteries italiennes au Canada. Mais comme ces denrées sont inaccessibles dans les régions éloignées, les cuisiniers locaux ou immigrés ont remplacé les ingrédients traditionnels par des ingrédients locaux. C’est ainsi qu’en Minganie, on fait beaucoup de pizzas avec des fruits de mer ou des poissons locaux. En Abitibi et en Mauricie, on en fait avec du gros gibier, dans la région du lac Saint-Pierre, on en fait avec du poisson fumé local. C’est ce que j’appelle nos pizzas spéciales.