Pâté d’agneau des iles

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 kg de pommes de terre pelées
- Eau pour la cuisson des pommes de terre
- 50 g de beurre
- 60 ml de lait
- Sel et poivre pour la purée de pommes de terre
- 30 g de graisse ou saindoux
- 200 g d’oignon haché
- 400 à 450 g de restes d’épaule d’agneau bouillie débarrassée des os et du gras
- 1 boite de soupe concentrée de tomate ou de céleri
- 50 ml de chapelure

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre avec l’eau salée pour faire la purée.
Pendant ce temps, dans un poêlon qui va au four, attendrir l’oignon dans la graisse ou le saindoux.
Couper l’agneau en touts petits morceaux.
Ajouter ensuite la viande dans les oignons pour bien la réchauffer et la mélanger avec la crème de céleri, comme sur la photo, ou la soupe aux tomates.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
Introduire, en ordre, le beurre puis la crème.
Saler et poivrer et étendre cette purée sur le mélange d’agneau et de sauce.
Saupoudrer la purée de chapelure et de noix de beurre.
Accompagner de cornichons.