Pain farci aux huitres

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 pains français, de style baguette, d’au moins 10 cm de largeur x 30 cm de long chacun
- 1 boite d’huitres moyennes en conserve ou 18 huitres fraiches
- 150 g de beurre salé
- Quelques râpures de noix de muscade (facultatif)

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Préparer d’abord le pain en coupant 3 morceaux de 10 cm de long dans chaque pain, pris au centre du pain. Garder les bouts pour un autre usage.
Retirer une tranche de ½ cm d’épaisseur sur le dessus de chaque morceau puis tracer un carré dans le pain, avec un couteau bien effilé, laissant une bordure d’au moins 1.5 cm dans le fond et sur les côtés du pain.
Évider les morceaux de pain à l’aide d’une cuiller destinée à cet usage, avec des petites dents. Couper le pain évidé en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
En garder 45 ml dans un petit bol
Envoyer le pain déchiqueté dans le beurre et bien l’imbiber de beurre sur un feu moyen.
Retirer la poêle du feu.
Ouvrir la boite d’huitres et compter le nombre d’huitres pour les répartir de façon égale dans les pains, en coupant les huitres plus grosses qu’une pièce de 25 cents.
Compter la valeur de 3 huitres et 10 ml de jus d’huitre par pain en les intercalant dans le pain évidé avec le pain imbibé de beurre. Remplir à ras bord les morceaux de pain évidés et poser leurs couvercles de pain.
Les placer sur une lèchefrite et les napper de beurre fondu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Faire cuire pendant 20 min sur la grille du centre du four.