Pain de goberge de Havre-Saint-Pierre

Partir le four à 350 º F et tapisser un moule en vitre de 13 x 23 cm (9¨ x 5¨) de papier film (Saran wrap).
Passer les filets de goberge dégelés au hachoir électrique et les mettre dans le grand bol de votre mélangeur électrique à gâteau.
Déchiqueter le pain et le mettre dans un autre bol.
Dissoudre le bloc de fenouil congelé dans le lait en le brassant pour le dégeler.
Verser ce lait sur le pain en mélangeant le tout pour le faire boire tout le lait.
Mélanger le tout avec un pilon.
Faire cuire 2 œufs dans de l’eau vinaigrée pour faire des œufs durs pendant 10 min.
Dans une petite poêle, attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen pendant 5 min, et l’ajouter au pain trempé.
Ajouter aussi le sel, le poivre et l’estragon séché.
Verser le contenu de ce bol dans le bol du poisson et ajouter les 2 œufs qui restent.
Partir l’appareil électrique à faible vitesse pour commencer à mélanger le poisson et le pain, puis augmenter la vitesse pour faire une pâte qui se tient.
Verser cette pâte dans le moule de verre tapissé de papier-film.
Cuire au milieu du four, dans une lèchefrite remplie d’eau chaude à moitié, pendant 1 h.
Préparer ensuite la sauce : faire un roux avec le beurre et la farine et le cuire 1 min dans une casserole moyenne. Incorporer le lait froid dans le roux avec un fouet et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettre sur le feu et brasser le tout jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Couper les œufs durs en dés et les ajouter à la béchamel.
Incorporer le persil haché à la sauce aux œufs.
Mettre un papier-film sur la sauce pour l’empêcher de faire une peau sur le dessus jusqu’au moment du service.
Couper le pain de poisson en tranches et le napper de sauce.
Servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre bouillies ou vapeur.