Salade de hareng mariné au citron à la crème sure

1. Extraire le jus des citrons.
2. Couper les filets de harengs en dés de 1 cm et les placer dans un bol de vitre, couverte de sel, de sucre et de jus de citron. Bien mélanger le tout.
3. Couvrir le plat d’un papier-film et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
4. Le lendemain, au moment du service, égoutter le poisson et le mettre dans un bol en l’enrobant de crème sure ou de crème fraiche épaisse puis d’oignon sucré.
5. Saupoudrer de poivre noir concassé au-dessus du bol.
6. Servir,seule, en entrée, avec des craquelins ou sur une feuille de laitue, entouré de quartiers d’œufs durs ou de tomates et une salière à proximité.