Les brochettes de boulettes ou brimbales ou moineaux

Cette recette est un rappel d’un plat très populaire au début de la colonie qui est la brochette de petits oiseaux dont on était friand. On vendait des couronnes de petits oiseaux, au marché de Québec, que les gens achetaient dans le temps de certaines fêtes, comme celle de Pâques. On les embrochait et on les faisait cuire sur la braise dans l’âtre des maisons. Lorsqu’on défendit la chasse aux petits oiseaux en 1916, les traditionnelles brochettes d’oiseaux ont été remplacées par des brochettes de viandes hachées qu’on entoura de tranches de bacon comme on le faisait avec les vrais petits oiseaux. Ces viandes hachées pouvaient réunir du boeuf, du porc, du veau ou n’importe quel gibier de saison. On garda le nom original de brochette d’ortolans, ou brochette de moineaux, ou de brimbales qui faisaient référence à l’allure générale de la croquette ovale de viande entourée d’une tranche de bacon piquée par un cure-dent pour garder le bacon attaché à la viande. – Une brimballe est une ligne de pêche attachée après un piquet surmonté d’un bâton ou d’un drapeau avertisseur qui bouge ou tombe lorsqu’un poisson mord à l’hameçon.— Les brochettes de petits oiseaux se sont faites, en contrebande, jusque dans les années 1970, dans les régions éloignées des grands centres. On peut toujours en faire avec des cailles ou des oiseaux qu'on peut toujours chasser comme les étourneaux, les moineaux ou les vachers.