Les poissons fumés congelés

Le fumage des poissons et de la viande est un moyen de conservation découvert empiriquement par tous les peuples de la terre vivant dans une forêt. Cette technique a donc plus de 300 000 ans. Par conséquent, les premiers hommes à pénétrer le Québec, il y a au moins 12 000 ans, savaient fumer du poisson correctement. Mais au cours de leur traversée du continent et des siècles, ils ont du s’adapter à leur environnement. Seuls ceux qui avaient accès à du bois, pouvaient fumer du poisson. Les Inuit, par exemple, n’avaient pas de bois dans leur environnement mais le gel conservait la viande et le poisson sans problème; la fumée n’était alors pas nécessaire pour leur survie. Ce qui n’était pas le cas de tous ceux qui vivaient sous la limite des arbres. En Europe, ce serait les peuples d’origine germanique qui auraient ajouté le marinage au sel avant la fumaison pour de meilleurs résultats. Et l’on ajouta du miel et de l’alcool par la suite. Les Français du XVIIe siècle mélangèrent les deux méthodes de fumaison et raffinèrent leur technique avec le temps. Chaque région, chaque ethnie a d’ailleurs développé sa méthode préférée. Je vais vous en présenter quelques-unes, au fil du temps. Voir les recettes de poisson fumé à congeler pour la conservation.