Épis de maïs dans le vinaigre

1. Éplucher les épis de maïs et les débarrasser complètement de leurs fils.
2. Les couvrir d’eau chaude, dans une grande marmite selon la quantité de maïs que vous voulez mettre dans le vinaigre et les amener à ébullition.
3. Les faire cuire de 5 à 8 min. selon leur grosseur.
4. Les égoutter et les faire refroidir dans un bassin d’eau froide.
5. Les égoutter à nouveau et les placer par groupe de 3 ou 4 dans des pots Masson ou autres de 1.5 litre.
6. Les recouvrir de vinaigre et les couvrir solidement.
7. Les entreposer, au frais, à l’abri de la lumière.
8. On les sale au moment de la collation.

Note : c’était, autrefois, une façon de récupérer les excédents d’épluchette de blé d’Inde. On utilisait les épis de maïs cuits et refroidis.Toutes les cabanes à patates frites en offraient à leurs clients de fin de soirée, tout comme les oeufs durs ou les langues de porc dans le vinaigre.