Les gelées en conserve

Les gelées de fruits sont nées en Angleterre dans les cuisines des grandes maisons, au XVIIIe siècle. On voulait éviter la pulpe et les noyaux des fruits qu’on trouvait dans certaines confitures de fruits sauvages. La gelée de fruits était particulièrement prisée lors des Five o’clock tea avec des scones ou des biscuits maison. Chez nous, la mode des gelées est entrée dans nos mœurs à la fin du XIXe siècle. On les faisait particulièrement avec les petits fruits sauvages qui poussent dans les arbres comme les merises, les cerises è grappes ou des sables, les baies de sureau, les baies d’amélanchier, les baies de sorbier ou cormier, le pimbina, etc. On les consomme aujourd’hui au déjeuner et en dessert, combinées à des biscuits ou des gâteaux.

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