Les cornichons

Les cornichons sont bien sûr une variété de concombre cultivée depuis au moins 4 000 ans, en Inde, puis en Égypte et en Grèce. C’est Charlemagne qui en aurait fait la promotion au IXe siècle de notre ère, chez tous les paysans français et allemands. Le mot cornichon veut dire « petite corne », en vieux français. Ce sont les régions et les pays d’origine germanique, comme le nord-est de la France, la Suisse, l’Autriche, etc, qui eurent l’idée de mettre les dernières récoltes de concombre dans le vinaigre pour les conserver tout l’hiver. Avec le temps, les recettes se diversifièrent avec l’ajout d’épices et d’herbes comme l’aneth très aimé des peuples d’origine germanique. On a développé, au milieu du XXe siècle, des variétés spécifiques de cornichons de différentes grosseurs selon les gouts de chaque peuple. Nos cornichons traditionnels se faisaient avec des concombres matures qu’on coupait en bouchées et qu’on arrosait simplement de vinaigre salé et/ou sucré. Puis la mode des cornichons à l’aneth et à l’ail est apparue. Aujourd’hui, plusieurs recettes existent de ces marinades favorites de notre répertoire culinaire. On s’y réfèrera dans notre site. Pour plus de détails historiques, consulter mon 4^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 595 à 600.