Les poissons meunière

L’expression « poisson meunière » est un terme qui appartient à la cuisine française classique; elle désigne un filet de poisson ou un poisson entier que l’on saupoudre de farine assaisonnée avant de le faire frire dans le beurre. Mais avec le temps, l’expression a surtout désigné le fait qu’on enrobe le poisson de farine avant de le faire cuire dans un corps gras quelconque. Cette recette et son expression, cependant, remontent au Moyen Âge classique. Dans chaque village, il y avait un moulin à farine et son meunier. La meunière était sa femme qui faisait la cuisine de la famille, sans nécessairement toucher au moulin à farine, lui-même. L’expression veut simplement rappeler ce rapport entre la farine et la cuisine du poisson. Les Français de l’époque avaient l’habitude de toujours saupoudrer de farine les poissons et les viandes qu’ils faisaient revenir dans un poêlon. Alors qu’il était fait prisonnier par les Iroquois, Pierre-Esprit Radisson, le célèbre coureur des bois qui a découvert la baie d'Hudson et fondé le compagnie du même nom, raconte qu’il avait justement fait cuire une tranche de vache sauvage (wapiti) avec de la farine et que son gardien avait grandement apprécié cette recette. Il  avait ainsi attiré sa clémence. Ce qui témoigne que la recette était déjà connue et pratiquée par nos ancêtres français, bien avant l’arrivée de la cuisine classique française. Par conséquent, ce type de plat est plus ancien que son nom et vient peut-être même de la tradition celtique, grande amatrice de farine de blé.

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