Les moules

Il existe trois sortes de moules au Québec : la moule striée (geukensia demissus) d’environ 10 cm de long, la moule géante ou modiole du nord de 15 cm de long (modiolus modiolus)et la petite moule bleue qui a moins de 8 cm de longueur (mytilus edulis). La moule bleue est évidemment celle qui est cultivée, chez nous. On la trouvait partout le long du fleuve et du golfe et au Nunavik, dans les premiers 10 mètres de la mer, à marée basse, accrochée aux rochers. On la cultive, aujourd’hui, en l’ensemençant sur des cordages suspendus dans la mer, en particulier aux Iles de la Madeleine. La moule sauvage est encore présente mais on ne peut la consommer à cause de la pollution sinon au Nunavik, en Basse Côte-Nord, en Minganie et dans quelques endroits de la Gaspésie.

La moule nourrit l’être humain depuis plus d’un million d’années, avant même la découverte du feu. Elle a sauvé la vie des premiers hommes qui sont entrés au Québec en suivant la côte atlantique et le fleuve Saint-Laurent, il y a au moins 12 000 ans. Les Français consommaient donc des moules, comme les autochtones algonquiens et iroquoïens. Champlain et Radisson les cite dans leurs écrits.  On les mangeait nature, bouillies ou fumées, Les Inuits les mangeaient crues ou bouillies avec des algues. Les Britanniques en faisaient des sauces avec de la crème pour accompagner leurs poissons et même leurs viandes. Notre héritage normand  nous a donné de nombreuses recettes de moules que je vous donnerai, au fil du temps. On consultera l'Histoire de la cuisine familiale du Québec, la mer: ses régions et ses produits, de la page 657 à 666, pour plus de détails historiques et la liste de nos recettes de moules.