Gâteau des anges à la citrouille

1. Choisir un moule à cheminée amovible, anti-adhésif, foncé, de 33 cm de diamètre (10"). Ne le graissez pas. Essuyez le fond pour qu'il soit propre et sec.
2. Partir le four à 325º F et placer seulement une grille de cuisson, au plus bas du four.
3. Mettre le mélange à gâteau dans le bol de votre mélangeur à gâteau électrique.
4. Ajouter la farine et les épices et mélanger le tout sommairement avec une fourchette.
5. Dans une tasse à mesurer de 500 ml, verser le 250 ml d'eau froide.
6. Incorporer la purée de citrouille à l'eau froide et verser le tout dans le bol du mélangeur.
7. Faire marcher l'appareil à vitesse lente, pendant 30 secondes.
8. Puis augmenter la vitesse à vitesse moyenne pendant 1 minute.
9. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et envoyer le moule, sur la grille du bas du four.
10. Faire cuire pendant 45 min. Vérifier la cuisson avec une aiguille ou une brochette de bois.
11. Sans attendre, verser le gâteau à l'envers en le déposant par la cheminée sur une bouteille de vin.
12. Le laisser ainsi reposer à l'envers pendant au moins 2 h.
13. Passer un couteau à lame mince sur le pourtour du gâteau et autour de la cheminée pour le décoller du moule.
14. Retirer le gâteau du moule et passer le même couteau sur le fond amovible du moule.
15. Déposer enfin le gâteau à l'envers, sur une grande assiette de service.
16. Le servir avec de la crème fouettée parfumée aux épices à tarte à la citrouille ou au gingembre cristallisé, ou servir avec un caramel sucré-salé ou une crèmne glacée aux noix et à l'érable.