Mousse aux fraises

1. Verser le 125 ml de sucre dans une petite casserole et l'arroser avec le 50 ml d'eau.
2. Déposer cette casserole sur un feu moyen-fort et faire fondre le sucre en le brassant sans arrêt avec une cuiller en bois, pendant environ 3 min, jusqu'à un début de bouillonnement. Réserver.
3. Laver les fraises entières dans une passoire, puis les équeuter. Les déposer dans un robot culinaire (blender) pour les réduire en purée fine. Laisser la purée dans le blender.
4. Verser la gélatine dans un petit bol et verser le 125 ml d'eau par dessus pour la dissoudre. La laisser gonfler pendant 10 min.
5. Pendant ce temps-là, préparer les blancs d'oeuf et les mettre dans un bol avec 1 pincée de sel pour les monter en neige (stade de bec d'aigle, pour la tenue de la meringue).
6. Faire chauffer la gélatine dans un petit plat pour la faire fondre et l'envoyer dans la purée de fraises en même temps que le sirop de sucre fait en premier.
7. Verser cette purée dans un bol posé dans de l'eau glacée pour le refroidir.
8. Lorsque la purée est plutôt froide, incorporer la meringue avec un fouet.
9. Fouetter la crème avec les 45 ml de sucre et l'incorporer à la mousse. en la pliant avec une spatule.
10. Déposer la mousse dans 10 coupes à dessert, pouvant contenir de 250 à 300 ml, chacune.
11. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h avant de servir.
Note: on pourra utiliser des fraises congelées, dégelées, pour cette recette.