Couscous égyptien aux légumes

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et préparer les légumes en petits dés, en les ajoutant, à mesure, dans la casserole.
2. Couvrir la casserole et les faire étuver, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.
3. Mettre le boulgour dans un plat de céramique ou de verre, avec couvercle, et l'enrober d'huile d'olive.
4. Le saler et le poivrer légèrement.
5. Préparer l'eau bouillante en lui adjoignant le concentré de poulet et la verser sur le boulgour en la mélangeant sommairement.
6. Couvrir la casserole pour faire gonfler le boulgour et faire cuire dans un petit plat d'eau bouillante, les pois verts.
7. Égoutter les pois verts après 3 min.
8. Lorsque les légumes en dés sont cuits, mais légèrement encore croquants, les incorporer avec leur beurre de cuisson, dans le boulgour.
9. Ajouter les pois verts en mélangeant le tout.
10. Ajouter enfin, sur le dessus du couscous, la menthe ciselée.
11. Peut être servi en plat végétarien ou en accompagnement de viandes rôties.