Ragoût de boeuf parfumé à l'orange, aux légumes et aux herbes
Ingrédients pour:
6 portions
- 30 ml d'huile d'olive
- 150 g d'oignon haché
- 30 ml d'ail haché finement
- 450 g de boeuf en cubes pris dans la ronde
- Le zeste d'une orange
- La même orange pelée à vif et coupée en petits morceaux
- 10 ml de graines de fenouil
- 2.5 ml de thym anglais séché
- 1 grosse feuille de laurier déchirée en morceaux
- 30 ml de feuilles de basilic hachées
- 60 ml de persil haché
- 200 g de branches de céleri coupées en tronçons de 2 cm
- 300 g de cubes de rutabaga de 2 cm
- 300 g de tronçons de carottes pelées, de 2 cm
- 1 boite de tomates en dés de 540 ml
- 375 ml de vin rouge corsé
- 500 ml d'eau bouillante
- 15 ml de concentré de boeuf en granules, ou plus, selon le niveau de sel que vous désirez pour le plat
- 3 ml de poivre du moulin
- 250 ml de pois mange-tout "sugar snap" coupés en deux
Opérations:
1. Partir le four à 325*.
2. Dans une cocotte de fonte émaillée, faire chauffer l'huile d'olive pour y attendrir l'ail et l'oignon, à feu moyen, pendant 3 min.
3. Monter le feu et faire punir les cubes de boeuf à travers ces aromates de base.
4. En dehors du feu, ajouter l'orange, le fenouil, le laurier, les herbes et les légumes en mélangeant le tout.
5. Verser par dessus, les tomates, le vin rouge et l'eau bouillante en mélangeant le tout.
6. Monter le feu pour amener les liquides à ébullition.
7. Incorporer le concentré de boeuf et le poivre.
8. Couvrir et mettre au mieux du four.
9. Après 2 h de cuisson, ajouter les pois mange-tout en mélangeant le tout.
10. Remettre au four pour 1 h.
11. Servir nature ou sur un fond de pâtes alimentaires de votre choix.
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