Filet de porc, sauce aux pruneaux

Ingrédients pour:

3 portions

- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 500 ml d’eau chaude
- 1 gros filet de porc paré et coupé en 3 portions égales
- 30 ml d’huile d’olive
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 2,5 ml de thym séché
- Le zeste de ½ citron
- 15 ml de rhum brun
- 1 ml de cannelle
- 30 g de cassonade
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 30 g de beurre
- 20 ml farine
- Jus de ½ citron
- Sel et poivre au goût

Opérations:

La veille au soir, faire tremper les pruneaux dans le 500 ml d’eau chaude pour les faire gonfler pendant la nuit jusqu’au lendemain soir, sur le comptoir.
Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
Mélanger l’huile avec le sel, le poivre et le thym dans un poêlon qui va au four et enrober les filets de porc de ce mélange de tous les côtés.
Lorsque le four est prêt, envoyer le porc mariné au four pour 20 min.
Préparer la sauce et l’accompagnement de riz, pendant ce temps-là.
Sauce :
Dans un robot culinaire, verser le jus de pruneaux avec les pruneaux, le zeste de citron, la cassonade, le rhum, la cannelle, le sel et le poivre.
Réduire en purée fine.
Faire un roux avec le beurre et la farine dans une grande tasse à mesurer en vitre, au micro-onde.
Verser la purée de pruneaux et mélanger.
Cuire la sauce pour l’épaissir.
Ajouter le jus de citron en finale et vérifier les assaisonnements pour le mettre à votre goût.
Servir le filet avec le riz préparé et la sauce.