Casserole d’aiglefin aux nouilles et chou-fleur

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 g de filet d’aiglefin
- 125 ml de vin blanc
- 375 ml d’eau
- 10 ml d’assaisonnements à poisson
- 450 g de chou-fleur coupé en bouchées
- Eau bouillante salée pour la cuisson du chou-fleur
- 200 g de nouilles larges aux œufs
- Eau bouillante salée pour la cuisson des nouilles
- 50 g de beurre
- 100 g d’oignon haché
- 45 ml de farine
- 500 ml de lait
- 10 ml d’assaisonnements à poisson pour la béchamel
- 1 ml de muscade

Opérations:

Couper le filet d’aiglefin en cubes de 2 cm.
Dans une casserole, déposer le vin blanc et l’eau que vous amenez à ébullition.
Ajouter les 10 ml d’assaisonnements à poisson.
Mélanger le tout et y déposer les cubes de poisson.
Lorsque l’ébullition reprend, retirer la casserole du feu pour pocher le poisson, sans le faire bouillir.
Lorsque le poisson est devenu blanc opaque, le retirer du bouillon avec une cuiller trouée et le réserver.
Garder 250 ml du bouillon de pochage.
Amener de l’eau à ébullition dans une grande marmite, la saler et y jeter les morceaux de chou-fleur.
Ramener l’ébullition et faire cuire pendant 5 min.
Couler le chou-fleur dans une passoire et jeter l’eau de cuisson. Réserver le chou-fleur.
Dans une casserole à fond épais, attendrir l’oignon haché dans le 50 g de beurre, à feu moyen, pendant 5 min.
Saupoudrer l’oignon avec la farine pour faire un roux que vous brassez pendant 30 secondes.
Incorporer le lait en le mélangeant avec le roux pour faire la béchamel.
Ajouter le bouillon de pochage réservé, les assaisonnements à poisson et la muscade.
Lorsque la consistance de la sauce est lisse, incorporer le chou-fleur et le poisson réservé.
Tenir la sauce au chaud pendant que vous faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée, selon les recommandations du fabriquant.
Servir la sauce mélangée aux nouilles, au moment du service.