Graisse de rôti de porc et/ou autre viande

La graisse de rôti de porc est un gras très apprécié des Franco-Québécois. On s’en sert dans beaucoup de recettes héritées de la Normandie, avec les charcuteries de porc. Les Bretons aiment aussi ces graisses de porc. Ils en font aussi à partir du suif de bœuf. Ces graisses aromatisées sont encore, chez nos ainés, tartinées sur du pain, au déjeuner, en collation de soirée ou au diner. On s’en sert pour partir des soupes au pain, au riz ou au vermicelle, avec des oignons rôtis, des haricots jaunes ou des tomates. La fameuse soupe à l’ivrogne que nos mères donnaient à leur mari pour les dégriser, au retour d’une brosse ou une cuite, était, dans beaucoup de régions, faites à partir de graisse de rôti de porc, d’oignons, de pain et/ou de riz. Elle est aussi la base des patates jaunes, autre plat identitaire du Québec. On se référera à l'article sur le porc, de la page 1027 à 1074, dans le 4e volume de ma collection, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle.