Magrets de canard à la marocaine sur couscous

Ingrédients pour:

2 portions

- Couscous :
-- 250 ml de boulgour instantané
-- 500 ml d’eau bouillante
-- 2.5 ml de sel
-- 15 g de beurre
-- 70 g de carotte râpée
-- 50 g d’oignon haché finement
-- 60 ml de persil haché
-- 50 ml de coriandre hachée fraîche ou congelée
-- 30 ml de menthe fraîche hachée
-- 90 ml d’olives noires de Kalamata dénoyautées
-- 15 ml de jus de citron
-- Sel et poivre au gout
- Canard :
-- 2 poitrines de canard sans le gras
-- Sel et poivre au gout
-- 10 ml de raz el hanout
-- 10 ml de poudre d’ail
-- 15 ml de miel
-- 30 ml de graisse de canard

Opérations:

Faire chauffer le four à 400 º F.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et y attendrir à feu moyen l’oignon et la carotte.
Ajouter le boulghour, le persil, la coriandre, la menthe, les olives, le sel et le jus de citron.
Faire chauffer l’eau au micro-onde et la verser sur les ingrédients.
Mélanger le tout, couvrir et laisser gonfler le boulghour.
Saupoudrer les poitrines de canard de sel, de poivre, de poudre d’ail et de ras-el-hanout.
Faire chauffer une poêle épaisse en fonte avec la graisse de canard.
Sauter les magrets dans la graisse de canard de chaque côté et envoyer la poêle au four pendant 10 à 15 min pour une cuisson saignante à rosée.
Servir le canard en tranches sur le couscous.
On pourra ajouter de la sauce harissa au canard, si l’on veut.