Ragout d’agneau à la manière algérienne

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile de tournesol
- 200 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 450 g d’agneau en cubes
- 5 ml de thym séché
- 5 ml de marjolaine séchée
- Un peu de sel el et poivre
- 45 ml de farine tout usage
- 750 ml de bouillon de viande (veau ou agneau)
- 7-8 feuilles de menthe fraîches ou congelées
- 15 ml de sauce harissa
- 150 ml de raisins Thomson
- 200 g de carottes pelées en bouts de 2-3 cm
- 150 g de céleri en bouts de même longueur
- 150 g de panais pelé en bouts similaires
- 150 g de poivron rouge en cubes

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile pour y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant quelques minutes.
Y faire ensuite sauter les cubes d’agneau pour les brunir de tous côtés.
Assaisonner modérément et ajouter les herbes séchées.
Saupoudrer de farine en mélangeant le tout.
Ajouter le bouillon de viande et amener à ébullition.
Incorporer les feuilles de menthe et la sauce harissa en faisant épaissir la sauce.
Incorporer en finale le reste des légumes et les raisins.
Transférer le ragout dans un plat de céramique pour la cuisson au four pendant 1.30 h.
Servir avec du couscous de votre choix.