Coquilles aux asperges et poulet de l’Alberta

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 cuisses de poulet coupées à la jointure
- 1.5 litre d’eau
- 20 ml de concentré de poulet sans curcuma (Knorr asiatique)
- 150 g d’oignon
- 1 paquet d’asperges vertes
- 5 ml d’estragon
- 30 ml de fécule de maïs
- 60 ml d’eau froide
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre au gout
- 800 ml de coquilles (pâtes alimentaires)
- Eau salée pour la cuisson des coquilles
- Parmesan (facultatif)

Opérations:

Placer les morceaux de poulet dans une marmite et ajouter l’eau.
Amener à ébullition et écumer.
Incorporer l’oignon et le concentré de poulet.
Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 1 h.
Pendant ce temps, arranger les asperges en coupant la partie dure de leur pied et en retirant les parties triangulaires dures de la tige.
Les couper en bouts de 2 cm et les laver.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la casserole et le remplacer par les bouts d’asperges et l’estragon.
Laisser refroidir les morceaux de poulet dans un plat avant d’en extraire la viande
Lorsque les asperges sont cuites à votre gout (entre 4 et 7 min, selon leur grosseur), les égoutter au-dessus d’une casserole pour mesurer le bouillon qu’il vous reste.
Faire cuire les coquilles dans une autre marmite d’eau salée.
Délayer la fécule avec l’eau froide et l’incorporer à 450 ml de bouillon réservé pour l’épaissir sur un feu moyen. Conserver le reste du bouillon pour un autre usage. Ajouter le jus de citron à la sauce et vérifier les assaisonnements.
Incorporer les asperges et oignons à la sauce de même que les morceaux de poulet et tenir au chaud, à feu bas.
Lorsque les coquilles sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce aux poulet et asperges.
Servir avec du parmesan râpé, si désiré.