Ragout d’agneau au poireau et céleri sur un riz aux tomates

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 400 g d’agneau en cubes du Québec
- 2 grosses branches de céleri en rondelles (200 g)
- 1 gros poireau lavé et nettoyé en demi-rondelles (300 g)
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 5 ml de thym séché
- 20 ml de farine tout usage
- 500 ml d’eau pour le ragout
- 250 ml de riz étuvé sec
- 375 ml d’eau pour le riz
- 1 boite de tomates en dés aux herbes Aylmer de 540 ml
- Sel et poivre au gout
- 30 g de beurre

Opérations:

Partir le four à 325 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile d’olive, à feu moyen-fort, pour y sauter les cubes d’agneau.
Ajouter le céleri et le poireau à la viande en mélangeant le tout.
Saupoudrer avec les assaisonnements, le thym et la farine en brassant pendant 1 min.
Verser l’eau en continuant de mélanger le tout.
Couvrir et envoyer le ragout au four pour 1 30 h
Faire le riz aux tomates, 30 min avant la fin de la cuisson du ragout.
Dans une casserole moyenne, laver le riz à l’eau courante, l’égoutter dans un tamis et le remettre dans la casserole avec le 500 ml d’eau, le sel et le poivre à votre gout. Amener à ébullition.
Baisser le feu et couvrir partiellement.
Faire cuire le riz pendant 15 min.
Ajouter la boite de tomates avec son jus, et ramener l’ébullition.
Continuer la cuisson du ragout, partiellement couvert, jusqu’à ce que le riz ait bu le jus des tomates.
Incorporer le beurre en finale en mélangeant sommairement le riz.
Servir le ragout d’agneau sur le riz aux tomates.