Croquettes de jambon du Saguenay

Ingrédients pour:

7 croquettes

- 700 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 100 g d’oignon
- 30 g de margarine régulière
- 200 g de jambon cuit haché
- Margarine au besoin pour la cuisson

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre pour la purée dans de l’eau salée ou à la vapeur.
Pendant leur cuisson, attendrir l’oignon dans le beurre, dans une petite poêle.
Lorsqu’elles sont cuites, les réduire en purée.
Ajouter les oignons et leur beurre de cuisson à la purée, puis le jambon haché.
Bien mélanger le tout et laisser refroidir la purée pendant 30 min pour être capable de faire vos galettes ou croquettes, sans problème.
Faire chauffer un poêlon électrique, et y ajouter 30 ml d’huile d’arachide.
Faire rôtir les croquettes dans cette huile, à feu moyen, environ 5 min de chaque côté. Si vos galettes sont froides, les faire rôtir plus longtemps à feu doux.
Accompagner de marinades à la moutarde.