Couscous aux légumes d'hiver et boulettes d'agneau (kofta)

Ingrédients pour:

5-6 portions

- 250 g d’agneau haché
- 1 échalote française hachée finement
- 2.5 ml de sel
- 5 ml d’épices à kofta ou à couscous
- 1 gros œuf
- 45 ml de chapelure aux herbes
- 50 ml d’eau chaude
- 30 ml huile d’olive
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 250 g de courge butternut en cubes
- 250g de carottes en tronçons
- 250 g de rutabaga en cubes
- 150 g de panais
- 1 grosse boite de tomates entières
- Sel et poivre au gout
- 5 ml d’épices à kofta ou à couscous supplémentaires
- 375 ml de boulghour ou couscous no 1
- 750 ml de bouillon de légumes
- 50 g de beurre

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Préparer une quinzaine de boulettes d’agneau avec les 7 premiers ingrédients, dans un bol, et les placer sur une assiette.
Faire chauffer l’huile dans une casserole de fonte émaillée et y faire brunir les boulettes à feu moyen-doux de tous les côtés. Les retirer et les remettre sur une autre assiette.
Dans l’huile de cuisson des boulettes, attendrir l’oignon et l’ail haché pendant 5 min.
Ajouter les légumes et les mélanger aux oignons. Incorporer les tomates et les épices supplémentaires.
Amener à ébullition, puis poser les boulettes d’agneau sur le dessus des légumes.
Envoyer au four pour 1 h.
Servir sur un blé boulgour ou du millet cuit dans un bouillon de légumes au beurre.
Accompagner de sauce harissa pour lui ajouter du piquant.