Couscous au boeuf et légumes

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 450 g de bœuf en cubes
- 130 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 1 boite de 540 ml de pois chiches avec leur jus
- 1 boite de 540 ml de jus de tomate
- 1 boite de 540 ml de tomates en dés
- 300 g de rutabaga en cubes
- 100 g de panais en tronçons
- 300 g de carottes en tronçons
- 700 g de chou en cubes
- 300 g de pommes de terre grelot avec la pelure
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 5 ml de graines de fenouil
- 5 ml de cumin moulu
- 5 ml de coriandre moulue
- 2.5 ml de piment de Jamaïque moulu
- 5 ml de sauce harissa
- 500 ml de couscous no 1
- 1 litre d'eau
- 2.5 ml de sel
- 30 g de beurre

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F.
Faire chauffer l’huile dans un grand plat de fonte émaillée et y attendrir l’ail et l’oignon, pendant 5 min, à feu doux.
Monter le feu et y faire brunir les cubes de bœuf de tous les côtés.
Ajouter, tour à tour, le reste des ingrédients, excepté le couscous, l'eau salée et le beurre et amener à ébullition.
Mettre cuire au four pendant 1.30 h
Servir sur du couscous no 1 gonflé, pendant 5 à 10 min dans l’eau bouillante salée et beurrée.