Les ragouts de porc en cubes au four

Les ragouts de porc en cubes au four datent des années 1950 lorsque les bouchers se sont mis à présenter les viandes en plus petites portions, compte tenu que la grosseur des familles diminuait. De plus, l’urbanisation galopante du Québec faisait en sorte que la viande n’était plus élevée à la maison et qu’elle coûtait nettement plus cher. Le porc haché, le porc en cubes, les steaks de porc et les côtelettes de porc sont alors apparus dans les comptoirs de présentation des boucheries. On faisait des stews de porc avec des légumes comme on le faisait aussi avec de la volaille. Mais le mot stew, en québécois, désignait non pas du porc bouilli, mais un ragout de porc au four.