Les accompagnements de sauces avec alcool

Les sauces remontent à l’Antiquité puisqu’on en trouve la trace dans les cultures perse, grecque et romaine. Les Romains lui ont donné son nom français issu de l’expression latine « salsa aqua » qui veut dire eau salée. Les premières sauces étaient donc des liquides salés auxquels on ajoutait des aromates, des herbes et du vin. L’idée de les épaissir avec une farine serait arrivée par la suite, au début du Moyen Âge. Lorsque les vignes se sont répandues en Europe, on a pensé remplacer le liquide de la sauce par du vin. La France est devenue la championne de ce type de sauce au vin blanc ou au vin rouge. Dans les pays du nord comme l’Allemagne , l’Angleterre ou les Pays-Bas, on remplaça le vin par de la bière. Dans le nord de la France et en Angleterre, on remplaça le vin par du cidre. Au XVIe siècle, la sauce avec alcool était devenue courante en France de sorte qu’elle fut apportée au Québec par nos ancêtres français. Un fait qu’il faut souligner ici, c’est que lors de la traversée de l’Atlantique, on ne pouvait conserver très longtemps de l’eau sans qu’elle ne se gâte rapidement. On la remplaçait donc par de l’alcool. Tous les cuisiniers des bateaux faisaient leurs sauces avec du vin, du cidre ou même de l’eau-de-vie. Nos ancêtres coureurs des bois ont d’ailleurs gardé cette habitude et l’ont transmise aux autochtones puisque j’ai retrouvé la recette dans des villages innus de la Minganie. On poêlait, par exemple, une poitrine de canard ou de perdrix, puis on déglaçait la poêle avec du rhum ou du whisky. La tradition de la sauce au vin est pratiquement disparue des familles paysannes et ouvrières lorsque les Anglais conquirent le Canada. La sauce au vin devint alors le privilège des gens fortunés. Les Anglais ne faisaient pas de vin à Londres ni à Boston. Ils devaient l’importer du Portugal, de l’Espagne et même de la France qui leur vendait très cher. Mais la sauce à l’alcool est revenue dans nos mœurs dans les années 1960. Mais certaines mamans qui avaient des partenaires Lacordaire (Mouvement prônant l'abstention totale de tout alcool pour lutter contre l'alcoolisme) remplaçaient le vin par du jus de pommes, du Coca Cola ou du Seven Up. -- Ces boissons ont été inventées pour lutter contre l'alcoolisme aux États-Unis.