Outarde aux pommes de la baie de Sept-Iles, des Smith

Ingrédients pour:

8 portions

- 1 outarde sans peau
- 15 ml de romarin coupé en petits morceaux
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 30 ml d’huile de tournesol
- 1.250 ml de quartiers de pommes Cortland pelées
- 60 ml de sucre
- 15 ml de jus de citron
- 500 ml de bouillon de poulet fait avec du concentré
- 250 ml de jus de pommes
- 4 grosses pommes coupées en lamelles
- 30 ml de persil haché
- Sel au gout

Opérations:

Partir le four à 425 º F.
Mélanger le sel, le romarin et le poivre avec l’huile et frotter l’oiseau de tous les côtés avec cette huile, de même qu’à l’intérieur de l’oiseau.
Mélanger les quartiers de pommes avec le sucre et le jus de citron.
Remplir l’intérieur de l’oiseau de ces quartiers de pommes. Fermer le ventre avec du fil à coudre solide, à l’aide d’une grosse aiguille.
Placer l’outarde dans une grande rôtissoire, sur une claie, la poitrine tournée vers le haut. Verser le bouillon de poulet autour de l’oiseau.
Mettre le couvercle et envoyer au four pour 30 min.
Baisser le feu à 325 º F et laisser cuire pendant 3 h.
Arroser l’oiseau avec le jus de cuisson, à toutes les demi-heures.
1 h avant la fin de la cuisson, ajouter 250 ml de jus de pomme au jus de cuisson.
10 min, avant la fin de la cuisson, couper les pommes et les ajouter au jus de cuisson autour de l’outarde, en les mélangeant au jus pour les réchauffer. Saupoudrer les pommes de persil haché.
Servir l’oiseau dans un grand plat de service ovale entouré de pommes au jus.
Retirer les pommes réduites en purée, de l’intérieur de l’oiseau et les mettre dans un bol de service, comme accompagnement.
Servir avec un riz vapeur ou des nouilles.

Note : cette recette est inspirée par une recette parue en 1999, dans le livre de recettes Dans la marmite du Nord Côtier, sous l’appellation « L’Outarde des « Smith », à la page 84, de l’auteur Henri-Paul Boudreau.

Autres recettes :