Bouilli d’orignal aux légumes

Ingrédients pour:

7-8 portions

- 30 g de graisse de lard salé
- 450 g de cubes d’orignal ou de wapiti d’élevage
- 275 à 300 g d’oignons en quartiers
- 2 litres d’eau
- 1 grosse feuille de laurier
- 5 ml de thym séché
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 1 rutabaga pelé d’environ 400 g coupé en cubes
- 400 g de carottes pelées coupées en tronçons de 5 cm
- 300 g de tiges de céleri coupées en bouts de 3 cm
- 450 g de pommes de terre en cubes

Opérations:

Dans une grande marmite à fond épais, faire chauffer la graisse de lard salé et y faire brunir les cubes d’orignal.
Ajouter les quartiers d’oignon en les mélangeant avec la viande pour les attendrir pendant 2 min.
Ajouter le laurier, le thym, les assaisonnements et l’eau.
Amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire 45 min.
Ajouter les carottes et le céleri à la viande, et laisser cuire 20 min.
Ajouter enfin les pommes de terre et faire cuire 20 min de plus.
Servir en assiette creuse avec de la bannique.